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        食品凈化車間結構以及布局

        作者: 點擊:969 發布時間:2022-06-04

        1.車間結構的食品凈化。

        食品加工凈化車間主要采用鋼混合或磚結構,適合特定食品加工的特殊要求,根據不同產品的需要進行結構設計。車間的空間應適合生產。一般來說,凈化車間加工人員的人均面積(設備除外)不得小于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間不僅阻礙了生產運行,而且也阻礙了人員之間的碰撞。人員工作服和生產設備之間的接觸很容易造成產品污染。

        車間頂面高度不得小于3米,烹飪間不得小于5米。加工區域和加工人員的衛生設施,如更衣室、淋浴、衛生間等,應在建筑物上形成結構。冷藏和加工區域的水產品、肉制品和冷凍食品也應該是聯合結構。

        2.車間布局凈化。

        凈化車間的布局不僅要促進各生產環節的相互連接,還要促進加工過程的衛生和控制,防止生產過程中出現交叉污染的發生。食品加工過程基本上是從原材料-→半成品-→成品的過程,即從非清洗到清洗的過程。因此,加工車間的生產原則上應按照產品加工工藝的順序進行布局,使產品加工從不清洗過渡到清洗過程,加工過程中不允許有交叉和倒流。

        為了控制彼此之間的人流和物流,避免交叉污染,應在清潔區和非清潔區之間采取相應的隔離措施間采取相應的隔離措施。應通過傳輸窗進行加工。車間應在適當位置設置工具清洗、消毒室、供應器具清洗、消毒用清洗罐、消毒罐和漂洗罐。如有必要,應提供冷水和熱水,熱水溫度不應低于82℃。

        3.凈化車間地板、墻壁、頂面、門窗。

        ?車間地面應采用防滑、堅固、無滲水、易清洗、耐腐蝕的材料鋪設,車間地面凈化應平整,無水。車間整個地面的水平應略高于工廠的地面水平,地面有一定的坡度。

        ?車間的墻壁應鋪設在2米以上的墻裙上。墻體采用耐腐蝕、易清洗消毒、牢固、無滲水的材料進行鋪設,并涂上淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落的材料。凈化車間的角落、角落和頂角曲率半徑不小于3cm,呈弧形。

        凈化車間頂面使用的材料應易于清洗,有水蒸氣產生的工作區域,頂面使用的材料不易凝結水球,施工時應形成適當的弧度,防止冷凝水滴落在產品上。

        車間的門窗有防蟲、防塵、防鼠的設施,使用的材料應耐腐蝕,易于清洗。窗臺距離地面不小于1米,有45度斜面。


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