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          食品凈化車間要求

          作者: 點擊:1025 發布時間:2022-05-25

          車間結構的食品凈化。

          食品加工凈化車間主要采用鋼混合或磚結構,適合特定食品加工的特殊要求,根據不同產品的需要進行結構設計。車間的空間應適合生產。一般來說,凈化車間加工人員的人均面積(設備除外)不得小于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間不僅阻礙了生產運行,而且也阻礙了人員之間的碰撞。人員工作服和生產設備之間的接觸很容易造成產品污染。

          凈化車間布局。

          凈化車間的布局不僅要促進各生產環節的相互連接,還要促進加工過程的衛生和控制,防止生產過程中出現交叉污染的發生。食品加工過程基本上是從原材料-→半成品→成品的過程,即從非清洗到清洗的過程。因此,加工車間的生產原則上應按照產品加工過程的順序進行布局,使產品加工從不清洗的過程轉變為清洗過程,加工過程中不允許交叉和倒流。為了控制彼此之間的人員流動和物流,避免交叉污染,應采取相應的隔離措施,以便在清潔區域和非清潔區域之間進行加工,并通過傳輸窗進行加工。應在車間適當的地方設置工具清潔和消毒室,配備用于清潔和消毒的清潔槽、消毒罐和漂洗罐,并提供冷水和熱水。

          對車間地面、墻面、頂面、門窗進行凈化。

          車間地面應采用防滑、堅固、無滲水、易清洗、耐腐蝕材料鋪設,凈化車間地面表面應平整,無積水。車間整個地面的水平應略高于工廠的地面水平,并有一定的坡度。車間的墻壁應鋪設在2米以上的墻裙上,墻壁耐腐蝕,易于清潔和消毒,堅固,無滲水材料鋪設和使用淺色,無毒,防水,防霉,不易脫落,可清潔材料涂層。凈化車間的角落、角落和頂角曲率半徑不小于3cm呈弧形。凈化車間的頂部表面使用的材料應易于清潔,由水蒸氣產生的工作區域,頂部表面使用的材料不應容易冷凝水球,在施工中應形成適當的弧度,以防止冷凝水滴在產品上。車間的門和窗戶有防蟲、防塵和防鼠標設施,所使用的材料應耐腐蝕,易于清潔。窗臺離地面不小于1米,有45度的斜面。

          供水和排水設施。

          凈化車間生產用水的供水管道應采用不易生銹的管道,供水方向應與加工工藝方向相反,即從清潔區向非清潔區流動。凈化車間的供水管道應盡可能統一,冷水管道應避免通過操作臺上方,避免冷凝水凝結并滴落在產品上。為防止水管外不干凈的水被虹吸并流入管道,真空清除器必須安裝在水管的適當位置。凈化車間的排水溝應表面光滑,鋪設無滲水材料,施工過程中不得有不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以確保車間排水暢通。排水方向也應從清潔區排到非清潔區。排水溝上應添加不生銹材料,制成活動蓖麻。車間排水地漏應采取防止固體進入的措施措施,畜禽加工廠浸水和燙發間應采用明亮的溝渠,以便于去除羽毛和污水。排水溝的出口應設有防鼠防護罩,凈化車間的地漏或排水溝的出口應采用U型或P型水封,防止昆蟲異味。


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